"Vàng trong sữa" -Cheese, một kho tàng dinh dưỡng bị bỏ qua
Ai cũng biết lợi ích của việc uống sữa Tuy nhiên, được mệnh danh là “vàng của sữa”, phô mai là “bậc thầy” không thể chào đón ở Việt Nam, dù ở phương Tây nó là “con cưng” được mọi lứa tuổi yêu thích.
Vậy giá trị dinh dưỡng “phi thường” của phô mai là gì? Tại sao họ không được "chờ đợi" trong mắt của người Việt Nam? Làm thế nào để chọn một pho mát tốt? Làm thế nào để ăn uống lành mạnh nhất? Hôm nay, chuyên gia dinh dưỡng sẽ nói rõ cho bạn biết.
Hàm lượng canxi trong phô mai gấp 7 lần sữa
Phô mai còn được gọi là phô mai, sữa chua hoặc phô mai, là một loại sữa hoặc sữa dê được bổ sung một lượng thích hợp vi khuẩn lactic khởi động và men dịch vị, sau khi lên men, protein (chủ yếu là casein) trong sữa sẽ đông lại và whey bị loại bỏ. Các sản phẩm sữa được lên men theo thời gian. Cứ khoảng 10 kg sữa có thể cô đặc để làm ra 1 kg phô mai, điều này cho thấy giá trị dinh dưỡng cao của phô mai.
Giá trị dinh dưỡng lớn nhất của các sản phẩm từ sữa là canxi và protein chất lượng cao. Điều đáng ngạc nhiên là hàm lượng canxi trong phô mai cao gấp 6 đến 8 lần sữa thông thường, hàm lượng protein cao gấp 9 lần sữa, hay nói cách khác, hàm lượng canxi và protein trong 1 đến 2 lát phô mai có thể sánh ngang với 1 túi sữa. Có thể so sánh được. Ngoài ra, hàm lượng các chất dinh dưỡng khác trong phô mai như vitamin A, D và các vitamin B phụ sinh ra từ quá trình lên men đều cao hơn sữa, tất nhiên hàm lượng chất béo gấp 8 - 10 lần sữa thông thường và đơn vị calo cao hơn nhiều so với sữa. Vì vậy, có thể gọi phô mai là “ngôi nhà kho báu nhỏ” về dinh dưỡng.
Đối với những người biếng ăn, uống một ly sữa vào bữa sáng là có thể no một nửa, phomai không “chiếm chỗ” trong dạ dày và ruột như sữa nên sẽ không cảm thấy đỡ ngán, hơn nữa lại tiện lợi và hiệu quả hơn. Bổ sung các chất dinh dưỡng như canxi và protein chất lượng cao. Đồng thời, phô mai là sản phẩm lên men, rất giàu lợi khuẩn, nếu ăn thường xuyên sẽ có những lợi ích nhất định đối với việc cải thiện cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
Chúng ta nên ăn nhiều phô mai
Theo số liệu công bố những năm trước, sản lượng pho mát hàng năm của Việt Nam chỉ đạt 15.000 đến 20.000 tấn, trong khi bình quân của nước ngoài là khoảng 4,6 triệu tấn. Người ít hơn 100 gam. Mặc dù mức tiêu thụ pho mát hiện tại của Việt Nam đang tăng lên, nhưng vẫn còn một khoảng cách lớn về mức tiêu thụ trên đầu người so với các nước phương Tây, thậm chí cả Nhật Bản, Hàn Quốc và các nước châu Á khác.
Lý do tại sao người Việt Nam không thích phô mai có liên quan đến chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Nhiều món ăn chế biến tại nhà của chúng ta dường như rất khó để kết hợp phô mai vào. Mặt khác, chính hương vị độc đáo và kỳ lạ của phô mai khiến những người ít được tiếp xúc với các sản phẩm từ sữa này từ khi còn nhỏ sẽ cảm thấy khó chịu và chính giá phô mai cao, những yếu tố này đã làm giảm lượng tiêu thụ phô mai của người Việt Nam. hăng hái.
Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống của Việt Nam (2016) khuyến cáo mọi người nên ăn nhiều loại sản phẩm từ sữa mỗi ngày, tương đương với 300 gam sữa nước mỗi ngày. Tất nhiên, các sản phẩm từ sữa này cũng bao gồm cả pho mát.
Gợi ý món ăn được chế biến từ Phô mai:
CÔNG THỨC LÀM PHOMAI QUE CHIÊN GIÒN
Chọn phomai theo khẩu vị
Quả thật là một thiệt thòi nếu bỏ qua loại phô mai có giá trị dinh dưỡng cao như vậy. Chúng ta cũng có thể bắt đầu bằng cách chọn pho mát và phương pháp nấu ăn phù hợp với mình, và từ từ kết hợp pho mát vào chế độ ăn hàng ngày.
Có rất nhiều loại phô mai trên thị trường, nếu phân loại theo độ ẩm thì có thể chia thành phô mai mềm, nửa cứng, cứng hoặc cứng, điều này cũng dễ hiểu đó là độ cứng của phô mai. Phô mai cứng có thể được ăn trong bánh mì, còn phô mai mềm có thể được dùng để tráng miệng. Theo công nghệ chế biến, nó có thể được chia thành pho mát tự nhiên và pho mát chế biến.
Phô mai tự nhiên được làm trực tiếp từ sữa theo các bước chính là lên men sữa đông và làm ráo váng sữa, nhìn chung chỉ có sữa tiệt trùng, vi khuẩn lactic (chủng cụ thể tùy thuộc vào sản phẩm), men dịch vị và muối ăn trong danh sách thành phần. Bốn nguyên liệu thô này còn được gọi là pho mát gốc. “Phô mai tái chế” là loại phô mai được cải tiến về hương vị và hình dáng trên cơ sở phô mai tự nhiên, hiện nay, tỷ trọng phô mai chế biến trên thị trường rất cao. Bằng cách nghiền, làm tan chảy và nhũ hóa pho mát tự nhiên, pho mát đã chế biến có kết cấu đồng nhất và hương vị tinh tế mà pho mát tự nhiên không có; đồng thời, bằng cách thay đổi điều kiện quy trình và tỷ lệ nguyên liệu, nó có thể được sản xuất với các hương vị hoặc đặc tính chức năng khác nhau (chẳng hạn như cắt lát Phô mai chế biến sẵn, sản phẩm có hương vị phong phú, giá thành rẻ, thời hạn sử dụng kéo dài nên phô mai chế biến ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng.
Vì nó đang tái sản xuất nên có rất nhiều chỗ để cải tiến. Một số loại pho mát chế biến có chứa sữa bột tách kem, làm giảm tỷ lệ pho mát thô được sử dụng; một số loại được thêm đường, kem và hương liệu để làm cho hương vị ngọt ngào hơn. Tóm lại, có rất nhiều loại phô mai đã qua chế biến, không thể nói chung chung, bạn cần đọc kỹ nhãn thực phẩm khi mua, trước hết, “phô mai” trong danh sách thành phần nên được đặt ở đầu danh sách thành phần, còn protein và canxi trong danh sách dinh dưỡng. Các sản phẩm có hàm lượng cao hơn và ít chất béo và natri sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Thích ăn phô mai sẽ giúp đầu óc bạn cởi mở hơn
Phô mai được chọn, làm thế nào để ăn nó? Nếu bạn cảm thấy không thể chấp nhận được việc ăn phô mai một mình "một mình", những cách sau đây sẽ giúp bạn mở mang đầu óc:
(1) Cho phô mai, rau (như xà lách, dưa chuột), trứng, v.v. vào bánh mì nguyên cám hoặc bánh hấp rồi nấu chín. Món bánh mì kẹp đơn giản, đặc biệt thích hợp làm bữa sáng cho dân văn phòng và học sinh, sinh viên.
(2) Cắt phô mai thành những miếng nhỏ và làm salad phô mai với các loại trái cây và rau quả khác, có thể thêm vị sữa cho món salad.
(3) Cho một ít phô mai vào khi xào hành tây, khoai tây và các loại rau khác. Khi nó tan chảy hoàn toàn, món chiên sẽ có hương vị khác.
(4) Phô mai lên bánh mì nướng, phết sốt cà chua, rắc nấm hương, ớt chuông, hành tây, v.v., ăn sau khi nướng, tương tự như pizza.
(5) Khi làm một số thịt bò và các sản phẩm thịt khác, hãy đun nóng phô mai thành nước trái cây và thêm vào, hương vị cũng rất ngon.
Xem thêm: Gợi ý các món ăn vặt được ưa thích
Bạn mua quá nhiều pho mát để ăn một lúc, cần bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh và phải ăn càng sớm càng tốt trước hạn sử dụng. Vì phô mai chứa chất đạm cao nên dễ sinh vi khuẩn.
Last updated